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为什么台湾的小吃不管什么都喜欢放黏黏甜甜的

发布日期:2019-09-26 16:38  浏览次数:

  酱油膏 我常看台湾美食节目《食尚玩家》《爱玩客》,主持人每每吃到油炸食物,基本上就会搭配咸酱,酱油膏不是酱油,里面有糯米成分,稠稠的,蚝油质地,我去台湾玩的时候特意吃了,咸甜咸甜的,沾着吃不会腻。或者烫青菜的时候,淋上一点也特别香。 适合各式小菜、卤料、素荷包蛋、广式饮茶、烫青菜,素肉、炒饭。 推荐:①金兰油膏,金兰应该是最有名的牌子,还有金兰酱油、脆瓜、拌饭酱,都很好吃。②万家香油膏,这个牌子我吃过他家的酱油,所以推荐。

  台湾所谓“酱油的故乡”,据说乃得利浊水溪的甘泉,水质富含矿物质和微量元素,有效和空气中的微生物发酵。西螺酱油有三大品牌:丸庄、瑞春、大同。其中以丸庄的知名度最高,当地人却最喜欢瑞春的酱油,我自己亦然。这三家酱油公司都强调“古法酿制”,标榜不添加防腐剂、色素,属纯酿造酱油。

  纯酿造方式就是豆麦(常见的是黄豆、黑豆、小麦)原料和曲菌经过较长时间的发酵,将蛋白质分解成氨基酸,不加任何化学物质调味处理,天然熟成。这是诚恳制造酱油的办法,流程既繁复,自然较费工时,成本高。

  好酱油的条件不外乎上等的豆麦原料、优质清水、好阳光晒制,令它天然发酵,千万猴急不得。许多市售酱油添加乱七八糟的化学物质,求其速成、量产,徒然摧毁我们对酱油的美感经验。



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